Hvor kommer Ossobuco fra?

Ossobuco — oprindelsesland: Italien.

Hvad er Ossobuco lavet af?

Kalveskank, hvidvin, smør, løg, bouillon, citronskal, persille, hvidløg.

Hvilke allergener indeholder Ossobuco?

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose). Indeholder svovldioxid og sulfitter.

Hvordan udtaler man Ossobuco?

Ossobuco (italiensk) udtales /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Udtale (IPA) /ossoˈbuko/

Kalveskank skåret på tværs af benet og braiseret mørt; marven i knoglens midte er en del af den klassiske milanesiske ret.

Også kendt som: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Allergener og deklarationer

Indeholder

Mælk (inklusive laktose)

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Svovldioxid og sulfitter

Indeholder svovldioxid og sulfitter

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Ossobuco er skiver af kalveskank, braiseret langsomt, til kødet bliver mørt. Navnet betyder “hul knogle” og henviser til marvringen midt i hvert stykke; den er en del af retten, ikke et tilfældigt snit.

Hvad det egentlig er

Skiver af skank brunes, ofte efter at være vendt let i mel, og braiseres derefter med løg, hvidvin og fond i halvanden til to timer. Kødet skal give efter for en gaffel uden at falde helt fra benet. Til sidst drysses gremolata, en frisk blanding af citronskal, persille og hvidløg, over retten.

Gremolata giver et friskt modspil til den lange braisering. Den milanesiske in bianco laves uden tomat; nyere udgaver kan tilsætte tomat og grøntsager.

Sådan serveres det

Varmt med skanken og marven synlig i benet.
Ofte med risotto alla milanese eller polenta.
Med gremolata tilsat lige før servering.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv kalvekød og den lange braisering.
Oplys om hvede, hvis kødet vendes i mel, og om smør indgår.
Skriv, om det er en version med eller uden tomat.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smag verden sammen med venner

Menuella Taste

Dit madpas. Markér hver ret, du har prøvet, saml et stempel for hvert land, og del det med venner.

Markér den som smagt i Menuella Taste

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Ossobuco?: Kalveskank skåret på tværs af benet og braiseret mørt; marven i knoglens midte er en del af den klassiske milanesiske ret.
Hvor kommer Ossobuco fra?: Ossobuco — oprindelsesland: Italien.
Hvad er Ossobuco lavet af?: Kalveskank, hvidvin, smør, løg, bouillon, citronskal, persille, hvidløg.
Hvilke allergener indeholder Ossobuco?: Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose). Indeholder svovldioxid og sulfitter.
Hvad kaldes Ossobuco også?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Hvordan udtaler man Ossobuco?: Ossobuco (italiensk) udtales /ossoˈbuko/. Tryk på højttaleren ved navnet for at lytte.