Shorpa

Shorpa er en klar suppe af lam eller fåre, simret med kartofler, gulerødder og løg. Det er den turkmenske suppe, der dér kaldes Şorpa, og den laves også i Usbekistan og Kazakhstan. Kokke i hvert land følger deres egne familiemetoder, så kødstykket og mængden af peber varierer fra køkken til køkken.

Hvad det egentlig er

Suppen begynder med bouillonen. Lam eller fåre, som oftest kogt på benet, simres langsomt i vand, til kødet er mørt, og væsken er klar og rig på smag. Kokken skummer skum og overskydende fedt af overfladen. Kartofler, gulerødder og løg kommer i gryden og koges i samme bouillon, og suppen smages til med sort peber og salt. Smagen kommer fra kødet og benet snarere end fra en lang liste af krydderier, og bouillonen forbliver tynd og klar i stedet for tyk som en gryderet. Grøntsagerne skæres i store stykker og koges møre i bouillonen.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med kød, kartofler, gulerødder og løg øst op sammen.
• Med fladbrød ved siden af, som rives i suppen eller spises ved siden af den.
• Som hovedret ved et familiemåltid, spist med ske fra et fælles bord.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: lam eller fåre, på benet, og skriv at bouillonen er klar.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen af de allergener, der skal deklareres, men brødet, der serveres til, er af hvede, så opfør brødet som en egen ret og markér hvede dér.
• Hvis køkkenet binder bouillonen med mel eller tilsætter nudler eller pasta, skal hvede også noteres som allergen for suppen.
• Angiv de almindelige grøntsager og krydderier: kartoffel, gulerod, løg, sort peber og salt.
• Oplys om brød er inkluderet eller koster ekstra, da gæster ofte spørger.