Hvor kommer Eisbein fra?

Eisbein — oprindelsesland: Tyskland.

Hvad er Eisbein lavet af?

Svinekød, surkål, flækært, smør, Kartoffel, løg, selleri, laurbærblad, enebær, merian, sort peber.

Hvilke allergener indeholder Eisbein?

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose). Indeholder selleri og produkter deraf.

Hvordan udtaler man Eisbein?

Eisbein (tysk) udtales /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Udtale (IPA) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Saltet svineskank kogt mør og serveret med surkål og ærtepuré — Berlins vinterklassiker; navnets oprindelse er uklar.

Også kendt som: Saltet svineskank · Berliner Eisbein

Allergener og deklarationer

Indeholder

Mælk (inklusive laktose)

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Selleri

Indeholder selleri og produkter deraf

Også deklarerbart

med nitritholdigt konserveringssalt — Indeholder nitritholdigt konserveringssalt

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Eisbein er en saltet svineskank, kogt langsomt til kødet er mørt, og serveret med surkål og ærtepuré. Navnets oprindelse er ikke sikker. Ifølge den ene teori blev knoglerne engang brugt som meder til skøjter eller kælke; ifølge den anden stammer det fra et gammelt tysk ord, īsbēn, for hofteben, og den forklaring regnes ofte for den mest sandsynlige.

Hvad det egentlig er

Svineskanken saltes (Pökeln, ikke syltet i eddike) i en lage med laurbærblad, enebær og krydderier i flere dage. Den karakteristiske lyserøde farve kommer fra nitritsalt. Derefter koges den langsomt, til kødet løsner sig fra benet, og huden bliver blød i stedet for sprød. I Berlin koges den frem for at blive sprødstegt; andre tyske varianter kan steges.

Det er en solid vinterret, og tilberedningen varierer regionalt.

Sådan serveres det

Serveres varm med surkål og ærtepuré, som er de traditionelle berlinske tilbehør, selvom ikke alle restauranter serverer begge dele.
Purén laves som regel af gule flækærter med kartofler, løg, merian, peberkorn og smør.
Skanken serveres ofte hel på benet, gerne med kogte kartofler.

Sådan skriver du det på kortet

Oplys nitritsalt, som giver den lyserøde farve; det er et tilsætningsstof og ikke en af EU's 14 allergener.
Angiv allergenerne selleri (suppegrønt i kogevandet) og mælk (smørret i ærtepuréen). Sennep kun, hvis der serveres sennep til.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smag verden sammen med venner

Menuella Taste

Dit madpas. Markér hver ret, du har prøvet, saml et stempel for hvert land, og del det med venner.

Markér den som smagt i Menuella Taste

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Eisbein?: Saltet svineskank kogt mør og serveret med surkål og ærtepuré — Berlins vinterklassiker; navnets oprindelse er uklar.
Hvor kommer Eisbein fra?: Eisbein — oprindelsesland: Tyskland.
Hvad er Eisbein lavet af?: Svinekød, surkål, flækært, smør, Kartoffel, løg, selleri, laurbærblad, enebær, merian, sort peber.
Hvilke allergener indeholder Eisbein?: Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose). Indeholder selleri og produkter deraf.
Hvad kaldes Eisbein også?: Saltet svineskank, Berliner Eisbein.
Hvordan udtaler man Eisbein?: Eisbein (tysk) udtales /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Tryk på højttaleren ved navnet for at lytte.