Berliner

En Berliner er en rund, friturestegt gærbolle uden hul, fyldt med syltetøj gennem en lille åbning i siden og drysset med sukker. I Tyskland spises den både omkring nytår (Silvester) og i karnevalstiden (Karneval, Fasching). Til nytår putter bagerne traditionelt en enkelt fyldt med sennep ind blandt dem med syltetøj som en spøg.

Hvad det egentlig er

En gærdej beriget med æg, mælk, smør og sukker og lidt salt hæver, formes til kugler og frituresteges i olie eller fedt i stedet for at blive bagt. Den lyse ring omkring midten opstår, hvor dejen møder det varme fedt. Afkølede boller fyldes gennem siden med syltetøj, klassisk af rød frugt, blomme eller jordbær, og drysses kraftigt med sukker eller glaseres.

Navnet afhænger af egnen: Berliner i det meste af Tyskland, Pfannkuchen i selve Berlin, Krapfen i Bayern og Østrig, og Kreppel eller Kräppel i Hessen. Fyldet er skjult, så en god Berliner afslører det først ved første bid.

Sådan serveres det

• Spises som regel hel, med fingrene, ved stuetemperatur.
• Drysset med strø- eller flormelis, den klassiske afslutning.
• Omkring nytår og i karnevalstiden; sennepsversionen som spøg dukker nogle gange op hos bagerne til nytår.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om gluten (hvede), æg og mælk; den berigede dej indeholder alle tre. Serveres en sennepsfyldt spøg, så nævn også sennep.
• Angiv hvilket syltetøj der bruges; blomme, jordbær og abrikos er almindelige og værd at nævne.
• Skriv, hvis den er glaseret med glasur i stedet for drysset med sukker; stamgæster har ofte en favorit.
• Nævn, at den er bedst frisk; dagen efter bliver den mærkbart fedtet, og dejen mister sin lethed.