Sajta de Pollo

Hvad det egentlig er

Boliviansk kyllingegryde med kartofler og en livlig ají-inspireret sauce, ofte serveret med ris eller chuño.

Ají giver saucen dens farve og varme, men styrken kan justeres af kokken. Menuen bør angive chilien og oplyse, om kartoflerne serveres i gryden eller ved siden af.

Kyllingen tilberedes, til den er mør, og serveres med saucen og kartoflerne, hvis stivelse balancerer den livlige, let krydrede chilismag. Bolivianske retter kan indeholde ris, chuño eller andet lokalt tilbehør, og det serveres separat fra gryden. Saucen kan være glat eller bevare lidt tekstur, afhængigt af hvordan chilierne og aromaterne tilberedes. Det afgørende er kylling i en ají-baseret tilberedning, ikke en generisk rød kyllingegryde.

Boliviansk kyllingegryde med kartofler og en livlig ají-inspireret sauce, ofte serveret med ris eller chuño. Saucens konsistens og styrke afhænger af chilien og tilberedningsmetoden.

Sådan serveres det

• Serveres frisk tilberedt som hovedret i måltidet.
• Kombiner den med det tilbehør, der er sædvanligt i den lokale version.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husholdning til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det traditionelle retnavn, og forklar de afgørende ingredienser med almindelige ord.
• Angiv den specifikke tilberedning og det tilbehør, der tilbydes.
• Bekræft ingredienser og krydskontaminering med køkkenet, før der fremsættes allergenoplysninger.