Kikomando

Kikomando er en ugandisk gadekost af stegt chapati, foldet om en krydret bønnegryde og en stegt omelet af æg. Sælgere på gaden i Uganda sælger den som et hurtigt og mættende måltid, der spises med hænderne. Dens to dele, et fladbrød og en fyld af bønner og æg, tilberedes hver for sig og sættes sammen lige før servering.

Hvad det egentlig er

Grundlaget er chapati, et fladbrød lavet af hvedemel, rullet tyndt og stegt i en pande, til det er plettet gyldent og blødt nok til at kunne foldes. En omelet af pisket æg steges fladt i panden, og en gryde med kidneybønner koges med løg og tomat og krydres. Chapatien foldes om omeletten og gryden, så alle tre spises sammen i én pakke. Hvor stærkt krydderiet er, varierer fra kok til kok.

Den almindelige fyld indeholder ikke kød. Proteinet kommer fra bønnerne og ægget, og chapatien står for det meste af mætheden.

Sådan serveres det

• Varmt, lige fra panden, med chapatien stadig blød og lun.
• Foldet til en pakke og spist med hænderne, ofte pakket ind i papir.
• Som et hurtigt måltid eller en snack fra en gadesælger, alene.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn begge dele: chapati med æg og gryde af kidneybønner.
• Angiv hvede i chapatien og æg, som begge er almindelige.
• Oplys hvilket fedt chapatien steges i. Hvis det er ghee, er det et mælkeprodukt og skal markeres med mælk.
• Oplys om gryden har kød eller bouillon tilsat, da den klassiske fyld ikke har.
• Beskriv krydderiets styrke, da den varierer mellem kokkene.