Opor ayam

Opor ayam er en javansk ret med kylling, braiseret i en let, lys sauce af kokosmælk og malede krydderier. Det er en af de mest udbredte festretter i Indonesien, især under Lebaran (Eid al-Fitr).

Hvad det egentlig er

Opor ayam bygger på kyllingestykker, der simres langsomt i kokosmælk, indtil saucen tykner, og kødet er mørt. Krydderpastaen, der giver retten sin smag, males af skalotteløg, hvidløg, candlenut (lysnød), korianderfrø, galangal, gurkemeje og citrongræs. Den steges kort, inden kokosmælken tilsættes. Laurbærblade, salamblade og nogle gange tamarinde eller limeblade kommer i gryden, og tilberedningen holdes skånsom, så kokosmælken ikke skiller. Den færdige sauce er mild og cremet, og farven er en lys gul snarere end rød.

Retten forveksles ofte med rendang og kari ayam. Rendang koges meget længere, indtil kokosmælken er tørret ind, og kødet bliver mørkt og tørt, og der bruges langt mere chili. Kari ayam er en gul karry med kartoffel og en kraftigere smag af karrypulver. Opor er bevidst mild med lidt chili eller slet ingen, og kokosmælken koges til en blød, saucet konsistens.

Sådan serveres det

• Serveres med dampet, hvidt ris eller lontong (komprimerede riskager), hvor saucen hældes over risene.
• Traditionelt en del af et festligt måltid med sambal goreng ati, krupuk og andre tilbehør.
• Spises ofte med et hårdkogt æg eller nogle stykker kartoffel, tilberedt i samme sauce.
• Serveres normalt lunken snarere end varm, med saucen holdt let og flydende.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de centrale ingredienser: kylling, kokosmælk, citrongræs og galangal, og angiv, at retten er mild, ikke stærk.
• Oplys, at retten ikke indeholder nødder eller mælkeprodukter, men at candlenut bruges i krydderpastaen. Angiv candlenut, hvor køkkenet betragter den som nød.
• Angiv tilbehøret (hvidt ris eller lontong) og om retten serveres med æg eller kartoffel.
• Almindelige varianter, der bør angives: kylling på benet eller udbenet, og om retten laves med tilsat æg eller kartoffel.