Funge

Hvad det egentlig er

Funge er en fast angolansk stivelsesret, lavet ved at røre cassava- eller majsmel i varmt vand.

Melet tilsættes gradvist til det varme vand og røres, til det tykner til en glat, sammenhængende dej. Resultatet er fast nok til at forme eller portionere, og smagen er mild, så retten fungerer som bærer for gryderetter og saucer. Afhængigt af region og måltid kan melet være af cassava eller majs, og de to er ikke udskiftelige for en gæst, der undgår en bestemt ingrediens. Navnet skrives også funje. Funge er den simple stivelsesbase, ikke selve hovedretten med sauce.

Funge spises typisk sammen med et fugtigt tilbehør. En lille bid kan knibes af og bruges til at samle sauce, bønner, grøntsager, fisk eller kød. Det er derfor nyttigt at beskrive både melbasen og den ret, den serveres med. Tilbehøret bør ikke kaldes cassavabaseret, medmindre det netop er det mel, der er brugt i den pågældende portion. Tilsætninger som salt eller fedt kan også variere. Funge er noget andet end gryderetten ved siden af, og tilbehøret bør angives særskilt i menuen eller måltidsbeskrivelsen.

Sådan serveres det

Serveres varm, formet som en top eller portioneret ved siden af en ret med sauce. Konsistensen skal være glat og tæt snarere end smuldrende. Gryderetten eller saucen serveres, så gæsterne let kan kombinere den med stivelsen.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv, om den pågældende portion er lavet med cassava- eller majsmel. Beskriv funge som stivelsesbaseret tilbehør, og nævn gryderetten separat. Bekræft eventuelle tilsætninger og håndteringen af melet, før du fremsætter kostrelaterede påstande.