Kelupis

Hvad det egentlig er

En bruneisk kage af klæbrigt ris, pakket ind i blade og kogt, til den er kompakt og aromatisk.

Klæbrigt ris blandes med kokosmælk, pakkes ind i blade og dampes eller koges, til det binder sammen.

Kelupis er en bruneisk kage af klæbrigt ris, hvor risen er pakket ind i blade og kogt, til den bliver kompakt. Kokosmælk og salt giver nogle udgaver mere smag. Bladindpakningen hjælper med at holde pakken samlet og bidrager med aroma under dampningen. Valget af blad, størrelsen og hvor stramt indpakningen er, varierer, men hovedretten er risskagen og ikke en fyldt dumpling.

Sådan serveres det

• Udpakket og spist som snack eller til salte retter.
• Opskrifterne varierer; beskriv den udgave, der faktisk er tilberedt.

Serveres pakken lun eller ved stuetemperatur, enten udpakket eller åbnet ved bordet. Den kan spises som snack eller sammen med salte retter. De klæbrige korn holder sammen i en kompakt portion, hvilket gør kagen let at tage med og nem at dele. Hvis køkkenet serverer den med en separat sauce eller et proteinelement, skal man angive disse tilbehør og ikke antyde, at de er inde i bladpakken.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft opskriftsspecifikke ingredienser og allergener, før du fremsætter kostrelaterede påstande.
• Næringsværdier er ca. værdier pr. 100 g og ikke laboratorieanalyser.

Angiv klæbrigt ris som ingrediens, og oplys kokosmælk, hvor den bruges. Forklar, at bladet er en indpakning og ikke et spiseligt fyld, og angiv eventuel sauce eller salt tilbehør særskilt. Antag ikke, at alle kelupis-opskrifter indeholder samme blad eller samme andel kokosmælk.