Rød karry

Rød karry (thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) er en karry fra det centrale Thailand, bygget på en pasta af tørrede røde chili, skalotteløg, hvidløg og galangal, tilberedt i kokosmælk. Den er en af de mest almindelige karryretter i thailandsk hjemmemad og på restauranter.

Hvad det egentlig er

Grundlaget er en rød karrypasta, der stødes eller blendes af tørrede røde chili, skalotteløg, hvidløg, citrongræs, galangal, revet skal af kaffir-lime, korianderrødder, spidskommen og korianderfrø samt rejepasta. Pastaen steges i lidt tyk kokosfløde, indtil fedtet skilles fra, hvorefter kokosmælk, et proteinvalg og krydderi med fiskesauce og palmesukker tilsættes. Kaffir-limeblade og thailandsk basilikum kommer i til sidst, og frisk rød chili tilsættes ofte for varmens skyld.

Klassiske versioner bruger oksekød, kylling, svinekød, and eller fiskeboller og somme tider rejer. And i rød karry er en velkendt variant. Den adskiller sig fra grøn karry, der bruger friske grønne chili og typisk er tyndere og lysere i farven, og fra Penang-karry, som er tykkere, sødere og for det meste tilberedes med jordnødder.

Sådan serveres det

• Serveres som hovedret med dampet jasminris, spist af et fælles fad eller i individuelle skåle.
• Indgår ofte i et måltid sammen med andre retter, for eksempel en wok-ret eller en klar suppe.
• Spises normalt sammen med risen, hvor karrien hældes over den frem for at spises alene.
• Serveres typisk varm, og på nogle restauranter står ekstra frisk chili, fiskesauce og sukker fremme ved bordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet og hovedingredienserne, for eksempel Rød karry med oksekød, kokosmælk, thailandsk basilikum og kaffir-limeblad.
• Markér rejepasta og fiskesauce i karrypastaen og saucen, da begge er standard i den klassiske opskrift.
• Angiv styrken og om der tilsættes frisk chili.
• Angiv valget af protein (oksekød, kylling, svinekød, and, rejer eller grøntsager), og notér at grøntsagsversionen normalt stadig bruger rejepasta og fiskesauce, medmindre andet er angivet.