Chuchitos

Chuchitos er små kager af majsmasa med fyld af kylling eller svinekød, pakket ind i majsblade og dampet. De er en guatemalansk ret og i familie med tamalen, som laves i hele Mexico og Mellemamerika. Et tyndt lag masa smøres ud på et majsblad, en skefuld fyld lægges i midten, og bladet foldes om det, før det dampes.

Hvad det egentlig er

Masa er tørret majs, der er kogt med kalk, malet og blandet med vand, ofte med svinefedt pisket i. Fyldet af kylling eller svinekød koges i en sauce af tomat, løg, hvidløg og chili. Majsbladet holder masaen fugtig under dampningen, så chuchitos er bløde snarere end sprøde. Bladet spises ikke; det pilles af ved bordet.

Fyldet er den del, der varierer mest fra kok til kok, og det samme gælder størrelsen og mængden af masa, så det samme navn kan dække over lidt forskellige snacks.

Sådan serveres det

• Varme, direkte fra dampkogeren, med bladet pillet tilbage ved bordet.
• Typisk mere end én pr. portion, spist med hænderne eller med gaffel.
• Ofte med en stærk sauce eller salsa ved siden af, og sælges af gadesælgere og på markeder.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fyldet: kylling eller svinekød, og angiv hvilket I serverer.
• Angiv om masaen er lavet med svinefedt, da nogle gæster undgår svinefedt.
• Den klassiske version indeholder ikke almindelige allergener, men markér ost, jordnødder eller sesam, hvis køkkenet tilsætter det i saucen eller toppingen.
• Fortæl gæsterne, at bladet fjernes før spisning, så ingen spiser det ved en fejl.
• Angiv at de serveres varme og dampet i majsblade.