Plokkfiskur

Hvad det egentlig er

Plokkfiskur er en islandsk fisk- og kartoffelmos, som typisk laves med hvid fisk og en cremet sauce.

Plokkfiskur kombinerer kogt fisk med kartofler, ofte gjort løsere med en simpel sauce af mælk og smør. Torsk er almindelig, men også anden hvid fisk kan bruges. Konsistensen spænder fra en grov mos til en tykkere gryderet.

Den nyttige forskel ligger i den færdige konsistens: Plokkfiskur er bevidst mosset eller foldet sammen, i stedet for at blive serveret som separate stykker fisk og kartofler under sauce. Løg indgår i den smagsgivende basis, mens mælk, smør og mel laver en let hvid sauce, der binder ingredienserne sammen. Nogle køkkener lader større flager af fisk og kartoffel være synlige, andre laver en mere ensartet mos. Opskriften, der ligger til grund, beskriver en version med torsk, selvom også hellefisk og anden lokal fisk bruges. Disse valg har betydning for både smag og deklaration, så en menu bør nævne den fiskeart, der faktisk er brugt. Et stykke rugbrød er almindeligt i nutidige serveringsbeskrivelser, men det er et tilbehør og ikke en del af selve moset. Antag ikke, at hver portion indeholder den samme fisk, eller at brødet er med, medmindre restauranten serverer det sådan. Saucen skal dække flagerne og kartoflerne uden at gøre retten til en glat purée.

Vejledende værdier er estimeret pr. 100 g ud fra en typisk opskrift og har lav sikkerhed. Denne version indeholder fisk, mælk og hvede; kontroller køkkenets opskrift og krydskontaminering.

Sådan serveres det

• Serveres lunt, ofte med rugbrød.
• Opskrifter varierer i fisk, sauce og konsistens.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken, og beskriv konsistensen eller saucen, hvis de detaljer betyder noget for gæsterne.
• Denne side giver en generel beskrivelse; bekræft de faktiske ingredienser med køkkenet.