Hmiss

Hvad det egentlig er

Hmiss er en algerisk salat af ristede peberfrugter og tomater, serveret varm eller ved stuetemperatur.

Peberfrugter og tomater ristes eller brændes og hakkes eller knuses derefter til en grov blanding. Hvidløg, olivenolie og chili er almindelige krydderier, men sorterne af peberfrugter og forholdet mellem tomat og peberfrugt varierer efter region og familie. Ristningen giver sødme og en røget smag, mens knusningen frigiver saft, som binder grøntsagerne sammen. Hmiss er derfor en kogt, struktureret salat og ikke en rå hakket salat eller en glat dip. Nogle udgaver bevarer større stykker, mens andre moses mere fint.

Retten kan serveres som en del af et udvalg af salater og kogte grøntsager eller som tilbehør til brød. Brød er et tilbehør og ikke en fast ingrediens. Chiliniveauet er ikke fast, og “peber” kan betyde milde eller stærke sorter, så restauranter bør oplyse styrken, hvor det er muligt. Der kan tilsættes lidt olie eller pynt, men kernen er ristet peberfrugt og tomat. Navnet findes også i flere stavemåder, og at bruge “hmiss” sammen med en forklaring i almindeligt sprog hjælper gæsterne med at genkende retten.

Sådan serveres det

Serveres varm eller ved stuetemperatur i en lille skål. Tilbyd brød separat til at skovle med, hvis det er den tiltænkte servering. Lad grøntsagernes struktur være synlig i stedet for at blende den til en glat sauce, medmindre køkkenets version bevidst er pureret.

Sådan skriver du det på kortet

Kald den algerisk salat af ristede peberfrugter og tomater. Angiv chilien og eventuel pynt, der bruges, og kontrollér tilsat olie eller krydderier for den konkrete servering.