Kwacoco

Kwacoco er en dampet kage fra Cameroun af revet kokosrod, rød palmeolie og krydderier, pakket ind i bananblade. Det er en tæt ret, der minder om en pudding, og den spises typisk som snack eller ved siden af en gryderet eller fisk. Kokosroden er en stivelsesrig rod fra samme plantefamilie som taro, og den giver kagen dens konsistens. Rød palmeolie farver blandingen orange og tilfører en rig, jordagtig smag, mens bladene holder kagen fugtig, mens den damper.

Hvad det egentlig er

Revet kokosrod blandes med rød palmeolie, hakket løg, chili og salt. Blandingen lægges i skeer på bananblade, foldes til pakker og dampes, indtil den stivner til en fast, fugtig kage. Fordi roden er revet frem for skåret, bliver den til en glat, tæt tekstur, som holder formen, når den skæres.

Den klassiske opskrift indeholder hverken hvede, mælkeprodukter, æg eller animalsk fedt, så retten er vegansk. Bladet er en indpakning og en smagskilde, og det flås af, før kagen spises.

Sådan serveres det

• Taget ud af bladet og skåret i portioner, mens den stadig er lun, eller når den er afkølet.
• Alene som snack eller ved siden af en gryderet, fisk eller en anden hovedret.
• Spises med hånden eller med en gaffel, i skiver taget fra bladet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen som kokosrod, og skriv at den er revet og dampet i bananblad.
• Der er normalt ingen allergener i den klassiske opskrift. Tjek fond og krydderterninger for selleri, sennep, fisk eller mælk.
• Mærk den kun som vegansk, hvis alt, der serveres til, er plantebaseret, da fisk- eller kødgryderet ofte serveres ved siden af.
• Oplys styrken af chili, for den varierer fra køkken til køkken, og gæsterne lægger mærke til det.
• Sælg efter portion eller vægt, og angiv eventuel gryderet eller fisk som en separat ret med egne allergener.