Codfish Sancoche

Hvad det egentlig er

En arvet ret fra Dominica med torsk simret i kokosmælk.

Saltet torsk simres med kokosmælk og krydderier til en salttet, mild og lidt fyldig ret. Hjemmelavede versioner varierer i grøntsager og krydderi.

Codfish sancoche er en arvet ret fra øen, lavet af torsk kogt i kokosmælk. Lokale opskrifter viser ligeledes, at den saltede fisk flækkes og simres med kokosmælk, mens krydderier og grøntsager varierer fra husstand til husstand. Torsken er ofte konserveret, så den lægges normalt i blød eller afsaltes på anden måde, før den kommer i gryden. Dette trin ændrer, hvor salt den færdige ret bliver. Kokken bør smage til og justere undervejs og ikke behandle fisken som frisk eller antage, at blødning fjerner al natrium.

Kokosmælken danner en sauce om fisken og adskiller retten fra en tør stegt saltfiskret. Retten kan serveres som hovedret med et stivelsesholdigt tilbehør, men tilbehøret er ikke fastlagt af navnet. Grøntsager og krydderi bør beskrives efter køkkenets version og ikke tilføjes som obligatoriske ingredienser i definitionen. Fisk er en grundlæggende ingrediens, og kokos er vigtig. Hvis brød, dumplings eller andet tilbehør medtages, bør deres allergener angives separat. Retten er tydeligt forbundet med landet, men har ingen enkelt universel opskrift. Dens kerneingredienser og fremgangsmåde er nyttige kendetegn, mens den præcise krydring forbliver åben.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret med et lokalt stivelsesholdigt tilbehør eller brød.
• Afsalt torsken efter opskriften, og beskriv eventuelle tilsatte grøntsager.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de ingredienser og tilberedningsmetoder, der faktisk anvendes.
• Bekræft opskriftsspecifikke allergener og praksis for krydsforurening med køkkenet.