Mogodu

Mogodu er oksemave, langsomt simret med løg og tomat, en traditionel Tswana-ret fra Botswana. Mave er slimhinden fra kvægets mavesæk, et billigt stykke kød, der kræver lang og skånsom tilberedning for at blive mørt. Mogodu er én af de måder, Botswana tilbereder den på, og retten kendes under sit Tswana-navn frem for et engelsk.

Hvad det egentlig er

Oksemaven renses, skæres i stykker og simres i vand, til den bliver blød. Løg, tomat, hvidløg og salt kommer i gryden, og væsken koger ind til en sauce omkring kødet. Krydderierne er enkle og bygger på de fire ingredienser. Fordi maven er fast og sej, er den lange tilberedningstid det, der gør den mør, og tålmodigheden er rettens vigtigste håndværk.

Sådan serveres det

• Varm, som hovedret, med maven og saucen serveret sammen.
• Med en tyk grød som bogobe eller pap, der spises ved siden af for at suge saucen op.
• Holdt varm til servering, som gryderetter er, og den tåler godt at blive genopvarmet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet i retsnavnet eller beskrivelsen, for eksempel “Mogodu, oksemave simret med løg og tomat”, da mange gæster ikke ved, at mave er et slagteriprodukt.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen almindelige allergener. Spørg køkkenet, om fond, krydderiblanding eller eventuelle tykningsmidler indeholder hvede, mælk, selleri eller sennep, og angiv grøden særskilt, hvis den sælges sammen med gryderetten.
• Angiv portionens vægt i gram, og om grød er inkluderet i prisen.
• Skriv det lokale navn først og den engelske beskrivelse efter, så gæsterne kan søge på begge.