Chakapuli

Hvad det egentlig er

Chakapuli er en georgisk forårsgryde med lam, estragon, sure blommer og friske urter. Den sure frugt og de aromatiske grønne urter adskiller den fra en almindelig lammegryde.

Lammet simres med urter som estragon, koriander og mynte sammen med grønne forårsløg, hvidløg og sure blommer eller et blommebaseret surgørende ingrediens. Hvidvin indgår i mange udgaver. Kødet koger, til det er mørt, mens urterne smager bouillonen, og frugten giver syrlighed. De nøjagtige urter og mængder varierer fra husstand til husstand; dette er en tilberedning med lam og vin, mens de præcise opskrifter varierer. Det sure element er vigtigt for balancen og bør ikke udelades i en beskrivelse.

Chakapuli forbindes med foråret, hvor friske urter og unge sure blommer er tilgængelige, og den tilberedes ofte til sæsonbestemte sammenkomster. Den kan serveres som hovedret med brød eller et andet lokalt tilbehør. Bouillonen er aromatisk og syrlig snarere end kraftigt redet. En menu bør forklare urterne og den sure frugt, fordi det er mere informativt end blot at kalde den “lammegryde”.

Sådan serveres det

Serveres lun med mørt lam og urter fordelt i bouillonen. Tilbyd brød separat, hvis det medfølger. Angiv, om køkkenet bruger vin, og hvilken type sure blommer der bruges.

Frisk estragon kan dominere, hvis den bruges kraftigt, mens de sure blommer balancerer aromaen. Retten beskrives bedst ved begge elementer frem for som lam med almindelige urter.

Sådan skriver du det på kortet

Kald den georgisk lammegryde med estragon og sur blomme. Angiv hvidvin og de urter, der faktisk bruges. Bekræft opskriften og tilbehøret med køkkenet; næringsindholdet varierer med lammeskær og bouillon.