Afelia

Afelia er en cypriotisk svinegryde, hvor rødvin og knust koriander krydrer møre stykker kød.

Hvad det egentlig er

Vinen giver kogevæsken en mild syrlighed, mens koriander står for den varme, citruslignende duft, som kendetegner retten.

Svinekødet skæres i serveringsstykker, marineres i rødvin og korianderfrø og simrer langsomt, til det er mørt. Marinaden bliver en del af kogevæsken og samler sig omkring kødet i stedet for at blive til en tyk sauce for sig. Hjemmelavede opskrifter varierer i udskæring, marineringstid og afsluttende reduktion, så det er mere nyttigt at pege på den bestemmende kombination end at påstå, at der findes én eksakt opskrift. Afelia er en gryderet, ikke grillet svinekød, hvor der er hældt vin på til sidst.

Retten ledsages som regel af bulgurpilaf eller kartofler. De serveres ved siden af og er ikke faste ingredienser i gryderetten. En restaurant kan også tilbyde brød eller grøntsager, men kortet skal beskrive den tallerken, der faktisk serveres. Fordi saucen er en stor del af portionen, bør gæsten kunne se, om den øses over svinekødet eller serveres for sig.

Sådan serveres det

• Server svinekødet varmt med nok kogesaft til, at det holder sig mørt og saftigt.
• Læg bulgur eller kartofler ved siden af, og angiv eventuelle grøntsager eller pynt for sig.
• Størrelsen på stykkerne påvirker tilberedningstid og tekstur, så de møre stykker skal forblive hele i stedet for at falde fra hinanden.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som cypriotisk svinekød, langsomt tilberedt med rødvin og koriander.
• Bekræft marinade og tilbehør med køkkenet, og angiv tilsat bouillon, mejeriprodukter eller andre ingredienser i stedet for at antage, at alle versioner er ens.
• Rødvin indeholder sulfitter (sulphites), og det er den allergen, gæsterne vil spørge til. Næringsværdien er et vejledende skøn pr. 100 g og varierer med udskæringen og mængden af kogevæske.