Kakik

Hvad det egentlig er

Kak’ik er en guatemalansk rød kalkunsuppe, der især er forbundet med q’eqchi’-maya-traditionen.

Kalkunen serveres i en rød, krydret bouillon smagt til med chili, achiote og urter. Retten er en suppe med sin kogevæske, ikke en tyk purée eller en tør kalkungryde. Chili og achiote giver farven, mens urterne giver bouillonen sin aroma. Valget af chili og dermed varmen varierer fra kok til kok, så navnet alene angiver ikke et fast niveau af krydrethed. Retten er især forbundet med Verapaces og q’eqchi’-maya-madtraditionerne.

Kak’ik hører til en bredere guatemalansk tradition med recados, altså krydrede saucer og bouillon, men dens kalkun og røde bouillon adskiller den fra andre regionale retter, såsom jocón med grøn sauce. Ris, hvide tamales eller ekstra chili kan ledsage en skål i nogle sammenhænge; det er tilbehør snarere end garanterede ingredienser i suppen. Kalkunen og bouillonen bør forblive i fokus i menubeskrivelsen. Da opskrifter varierer, bør fond, grøntsager og pynt bekræftes med køkkenet, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.

Sådan serveres det

Server bouillonen varm med kalkun i hver portion. Tilbyd ris, hvide tamales eller ekstra chili separat, og angiv dem som tilbehør. Hold bouillonen synlig i stedet for at reducere den til en tyk sauce.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv kak’ik som guatemalansk kalkunsuppe krydret med chili og achiote. Angiv varmeniveauet, når det er kendt, og oplist tilbehør for sig. Bekræft de faktiske ingredienser i bouillon og pynt.