Vindaloo

Vindaloo er svinekød simret i en stærk, eddikeskarp chilisauce. Retten forbindes med Goa og har portugisiske rødder i marinaden vinha d'alhos, som kombinerede vin og hvidløg.

Hvad det egentlig er

Svinekød marineres i en pasta af tørrede røde chilier, hvidløg og ingefær blandet med eddike. Kødet simrer derefter langsomt, til det er mørt, og saucen bliver mørk, tyk og kraftig. Eddiken giver en tydelig syre sammen med chilistyrken, hvilket adskiller retten fra karryretter, der bruger citron eller tamarind for syrlighed.

Vindaloo skal være både stærk og syrlig. Det er ikke blot en meget stærk karry; eddiken er en central del af smagen og historien.

Sådan serveres det

• Varmt med ris eller brød.
• Som hovedret med en mildere grøntsagsret ved siden af.
• Ofte med styrken tilpasset husets opskrift.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv svinekød, eddike og chilistyrke.
• Beskriv goansk stil og eventuelle alternativer med kylling.
• Oplys om tilbehør.