Rougaille

Hvad det egentlig er

En mauritisk kreolsk tomatsauce, simret med løg, ingefær, hvidløg og timian, og ofte serveret til fisk eller pølse.

Rougaille er en mauritisk kreolsk tomatret, lavet ved at simre tomater med aromater som løg, hvidløg, ingefær og timian. Den kan serveres som sauce eller chutney og kombineres med fisk, pølse eller andre retter. Rougaille er en del af den mauritiske kreolske madlavning. Denne side handler om tomatbasen. En rougaille serveret med protein er en variation af samme tilberedning.

Tomaterne koges ned med krydderier, til de danner en blød, velsmagende sauce. Konsistensen kan forblive grovhakket eller blive glattere, afhængigt af metoden. Løg og hvidløg danner grundlaget, mens ingefær og timian er almindelige i mauritisk stil. Chili kan tilsættes. Fisk eller pølse kan tilberedes sammen med tomatblandingen eller serveres ved siden af, og det ændrer rettens karakter og ingredienser.

Ordet rougaille bruges i en bredere kontekst i Indiske Ocean-køkkenet, og der findes lokale versioner, som adskiller sig fra hinanden. Den mauritiske udgave bør derfor beskrives som en kreolsk tomatsauce og ikke som én enkelt opskrift, der deles identisk på tværs af øerne. Retten er alsidig ved bordet: den passer til ris eller andre stivelsesholdige tilbehør og tilfører et måltid syre og smag.

Sådan serveres det

Serveres lunken som sauce eller chutney, enten alene eller sammen med den faktiske fisk, pølse eller anden tilføjelse. Angiv, om retten er vegetarisk.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv rougaille som en mauritisk tomatret, og angiv eventuelt protein, der er kogt i retten. Bekræft fisk, pølse, fond, chili og fælles køkkenredskaber, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.