Hvor kommer Acarajé fra?

Acarajé — oprindelsesland: Brasilien.

Hvad er Acarajé lavet af?

Sortøjet ært, dendê-olie, reje.

Hvordan udtaler man Acarajé?

Acarajé (portugisisk) udtales /akaɾaˈʒɛ/.

Acarajé

Udtale (IPA) /akaɾaˈʒɛ/

Sortøjebønnefrikadeller friturestegt i dendê-palmeolie og fyldt med rejer og peberfrugt — Bahias kendte gademad med rødder i Vestafrika.

Allergener og deklarationer

Indeholder

Krebsdyr

Indeholder krebsdyr og produkter deraf

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Acarajé er friturestegte frikadeller af sortøjebønner, som åbnes og fyldes med rejer og peberfrugt.

Hvad det egentlig er

Tørrede sortøjebønner udblødes, pilles og males til en luftig pasta, der formes og frituresteges i den dyborange dendê-olie. Skorpen bliver sprød, mens midten forbliver blød. Fritterne skæres op og fyldes typisk med vatapá, en pasta af rejer og brød, samt caruru med okra og rejer og lidt frisk salat. Dendê-oliens særprægede smag og farve er central.

Acarajé blev bragt til Brasilien af slavegjorte vestafrikanere. Dets slægtning akara findes stadig i flere vestafrikanske køkkener, mens den bahiske udgave har fået sin egen identitet knyttet til afrobrasilianske religiøse og kulturelle traditioner. Baianas' salg af retten er fortsat et anerkendt erhverv og et vigtigt kultursymbol.

Sådan serveres det

Serveres rygende varm, åbnet og fyldt, ofte pakket i papir og spist med hånden.
Sælges især fra gadeboder drevet af baianas i traditionel klædedragt.
Spises som et mættende mellemmåltid eller let måltid snarere end som formel restaurantmad.

Sådan skriver du det på kortet

Oplys om skaldyr i fyldet.
Beskriv fyldet; vatapá, caruru og salat udgør den traditionelle kombination.
Nævn dendê-olien, fordi dens markante smag og farve er afgørende for retten.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smag verden sammen med venner

Menuella Taste

Dit madpas. Markér hver ret, du har prøvet, saml et stempel for hvert land, og del det med venner.

Markér den som smagt i Menuella Taste

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Acarajé?: Sortøjebønnefrikadeller friturestegt i dendê-palmeolie og fyldt med rejer og peberfrugt — Bahias kendte gademad med rødder i Vestafrika.
Hvor kommer Acarajé fra?: Acarajé — oprindelsesland: Brasilien.
Hvad er Acarajé lavet af?: Sortøjet ært, dendê-olie, reje.
Hvilke allergener indeholder Acarajé?: Indeholder krebsdyr og produkter deraf.
Hvordan udtaler man Acarajé?: Acarajé (portugisisk) udtales /akaɾaˈʒɛ/. Tryk på højttaleren ved navnet for at lytte.