Chivito

Hvad det egentlig er

Chivito er en uruguayansk biffsandwich, der er vokset ud til en klassiker i restauranter og hjemmemad. Navnet betyder “lille ged”, men den velkendte sandwich laves med oksekød, ikke gedekød.

Et tyndt oksekoteletstykke grilles eller steges på en varm flade og lægges i en brødrulle. Versionen, der beskrives her, tilføjer ost, salat, tomat, mayonnaise og et stegt æg; andre restauranter kan tilføje skinke, bacon eller oliven. Kombinationen er rundhåndet, men der findes ingen fast standardopskrift, og chivito al plato serverer lignende ingredienser uden brød. Retten serveres ofte som et komplet måltid. Navnet kan vildlede gæster, så menukortet bør tydeligt angive oksekødet som grundlag.

Chivito er en biffsandwich med almindelige toppings. Det gør det muligt at betragte den som en genkendelig uruguayansk sandwichtype, mens variationen mellem steder betyder, at et menukort ikke bør stole på navnet alene for at formidle den præcise sammensætning. Al plato-serveringen er en beslægtet kombination af bøf og toppings uden brød.

Sådan serveres det

Server sandwichen varm, ofte med pommes frites, og gør det tydeligt, om bestillingen er al pan (i brød) eller al plato (på en tallerken). Sidstnævnte er ikke en vegetarisk version; det er samme type bøf-og-topping-måltid uden rullen. Gæster kan støde på forskellige kombinationer af skinke, æg, ost og grøntsager fra sted til sted, så menukortet bør angive den faktiske husopskrift.

Sådan skriver du det på kortet

Kald den en biffsandwich og angiv toppings i den rækkefølge, de serveres. Hvede, mælk og æg indgår i den almindelige rulle samt ost- og mayonnaise-/æggekomponenterne; kontrollér de faktiske tilbehør og krydskontaminering. Angiv, om pommes frites er inkluderet, og om tallerkenversionen tilbydes. Undgå en ordret oversættelse som “gedesandwich”, da det ville angive det forkerte hovedprotein.