Bozbash

Bozbash er en rig aserbajdsjansk suppe med langsomt kogt lam, kikærter, kartofler og svesker. Det er en ret fra den aserbajdsjanske hjemmemadlavning, som oftest spises som hovedret frem for som forret, med brød og friske urter ved siden af. Svesken giver bouillonen en frugtagtig sødme, der står i kontrast til det smagfulde lam og tomaten.

Hvad det egentlig er

Bozbash er en simret suppe. Lam og løg bliver langsomt kogt i vand med tomat, indtil bouillonen er rig og kødet mørt. Kikærter og kartofler kommer i samme gryde for at koge i bouillonen, og svesker tilføjer deres sødme mod slutningen. Opskrifterne varierer i mængden af kød, grønt og tomat, så en skål kan være tynd og en anden tyk, og suppen bedømmes oftest ud fra bouillonens dybde.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med stykker af lam, kikærter og kartoffel i bouillonen.
• Med brød ved siden af, til at rive i stykker eller dyppe i suppen.
• Med friske urter serveret separat, så hver gæst kan tilføje selv.
• Alene som hovedret, ikke som en lille forret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: “Bozbash, lam, kikærter, kartoffel og svesker.”
• Selve suppen indeholder ingen større allergen i den klassiske opskrift. Markér hvede for brødet, der serveres til.
• Angiv om lammet er med ben eller uden, samt portionsstørrelsen.
• Oplys om urter og brød følger med som standard eller som tilbehør.
• Markér svesker i beskrivelsen, da gæster med følsomhed over for frugt ofte spørger til dem.