Chimole

Hvad det egentlig er

Chimole, også kaldet Black Dinner, er en mørkt krydret belizisk suppe forbundet med maya- og mestizo-køkkenet. I den typiske version bruges kylling, men også andre kødtyper kan forekomme.

Kødet simrer med grøntsager og en mørk recado-krydderiblanding, som giver bouillonen dens dybe farve og salte smag. Den præcise recado-opskrift og chiliniveauet varierer fra kok til kok, så retten bør ikke reduceres til én standardiseret krydderipasta. Kylling er brugt som model her; menuer bør nævne et andet kød, hvis det bruges. Det mørke udseende er karakteristisk og må ikke forveksles med en chokoladesauce eller brændt mad.

Chimole serveres som en mættende suppe, med kød og grøntsager synlige i skålen. Majstortillas eller ris kan ledsage den, men disse er særskilte tilbehør. Nogle tilberedninger har hårdkogt æg som pynt; det er ikke universelt og bør angives, når det er med. Recado kan indeholde flere krydderier og ingredienser, så et køkken bør oplyse sin egen liste for at give korrekte allergen- og kostoplysninger.

Sådan serveres det

Server varm i en skål med kylling, bouillon og grøntsager. Tilbyd tortillas eller ris separat. Hvis æg bruges, placeres det synligt eller nævnes i beskrivelsen; ekstra chili gøres valgfri.

Recado er en krydderibase, ikke en universel opskrift på ingredienser. En restaurant kan forklare sine egne krydderier og sin chili, så den mørke farve ikke giver anledning til ubegrundede antagelser.

Sådan skriver du det på kortet

Kald den belizisk mørkt krydret suppe, og angiv kødet, recadoen og eventuelt æg. Nævn tilbehøret særskilt. Bekræft recado-opskriften og bouillonen med køkkenet; næringsindholdet varierer efter kød og bouillon.