Watalappan

Watalappan er en sri lankansk bagt æggebudding lavet af kokosmælk, jaggery og æg, med cashewnødder og varme krydderier.

Hvad det egentlig er

Watalappan laves ved at piske æg sammen med jaggery (palmesukker), til det er opløst. Derefter røres tyk kokosmælk, malede krydderier og somme tider rosenvand i. Hele cashewnødder fordeles i blandingen, som hældes i et fad og stivnes ved dampning eller bagning, indtil den er fast, hvorefter den afkøles.

Konsistensen minder om en creme, og den er sødere og tættere end en fransk crème caramel, fordi stivningen skyldes æg og ikke gelatine eller majsstivelse. Nærmeste slægtninge er de malaysiske og indonesiske dampede kokos-æg-puddinger og den sri lankanske muslimske version, som ofte laves med mere krydderi. Den klassiske sri lankanske udgave bruger palmejaggery frem for raffineret sukker.

Sådan serveres det

• Serveres koldt eller ved stuetemperatur, skåret i små firkanter eller kiler.
• Spises som dessert efter et måltid, ofte ved festlige lejligheder og under iftar i ramadanen.
• Tilbydes ofte sammen med te eller kaffe til slut i et måltid.
• Pyntes somme tider med ekstra cashewnødder eller et let drys muskat.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser: kokosmælk, jaggery, æg og cashewnødder, med kardemomme og muskat.
• Markér allergener: ÆG, CASHEWNØDDER og MÆLK (fra kokosmælken, hvis mælk angives som kilde).
• Oplys, om der bruges jaggery eller palmesukker, da versioner med raffineret sukker er almindelige uden for Sri Lanka.
• Angiv, om den serveres kold eller varm, da konsistensen ændres med temperaturen.