Hvor kommer Alheira fra?

Alheira — oprindelsesland: Portugal.

Hvad er Alheira lavet af?

Brød, Kylling, hvidløg, paprika, olivenolie.

Hvordan udtaler man Alheira?

Alheira (europæisk portugisisk) udtales /ɐˈʎɐjɾɐ/.

Alheira

Udtale (IPA) /ɐˈʎɐjɾɐ/

En røget pølse af brød og fjerkræ snarere end svinekød, stegt på panden — skabt som forklædning for jødiske familier under inkvisitionen.

Allergener og deklarationer

Indeholder

Korn (gluten)

Hvede

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Alheira er en røget pølse af brød og fjerkræ, som steges på panden og åbnes ved bordet. Den opstod i Trás-os-Montes, hvor jødiske samfund under inkvisitionen måtte skjule deres tro og fremstille mad, der lignede svinepølse uden at indeholde svinekød.

Hvad det egentlig er

Brød udblødes i en bouillon med hvidløg og paprika og blandes med fjerkræ, traditionelt kylling eller vildtfugl. Massen fyldes i en tarm og røges, så pølsen får udseende og aroma som områdets svinepølser. Ved pandestegning bliver ydersiden gylden, mens det bløde indre afslører en brødagtig konsistens. Brødet er en bærende del af retten, ikke blot fyldstof.

Opskriften var udformet, så pølsen udefra kunne forveksles med en almindelig pølse, mens indholdet var et andet. Den historie er veldokumenteret og forklarer, hvorfor alheira traditionelt ikke indeholder svinekød.

Sådan serveres det

Serveres hel, stegt og åbnet; ofte med et spejlæg på toppen.
Pommes frites og en enkel salat er almindeligt tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

Oplys om hvede fra brødet.
Angiv, om pølsen er lavet af kylling, vildtfugl eller andet fjerkræ.
Forklar rettens historie, hvis gæster spørger til fraværet af svinekød.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smag verden sammen med venner

Menuella Taste

Dit madpas. Markér hver ret, du har prøvet, saml et stempel for hvert land, og del det med venner.

Markér den som smagt i Menuella Taste

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Alheira?: En røget pølse af brød og fjerkræ snarere end svinekød, stegt på panden — skabt som forklædning for jødiske familier under inkvisitionen.
Hvor kommer Alheira fra?: Alheira — oprindelsesland: Portugal.
Hvad er Alheira lavet af?: Brød, Kylling, hvidløg, paprika, olivenolie.
Hvilke allergener indeholder Alheira?: Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf.
Hvordan udtaler man Alheira?: Alheira (europæisk portugisisk) udtales /ɐˈʎɐjɾɐ/. Tryk på højttaleren ved navnet for at lytte.