Banku

Hvad det egentlig er

Banku er en ghanesisk gæret dej af majs og kassava, som tilberedes ved at røre den til en glat, fast masse. Den serveres typisk med saucer, fisk eller andre retter, der serveres for sig.

Majsdej gæres og kombineres ofte med kassavadej, hvorefter blandingen koges under omrøring, indtil massen tykner og bliver sammenhængende. Proportionerne, gæringstiden og den endelige fasthed varierer fra producent til producent. Banku er ikke det samme som kenkey: begge forbindes med gæret majs, men banku koges og serveres som en glat top, mens kenkey formes, pakkes ind og dampes. De to bør ikke forveksles på en menu.

Den tilberedte basis har en mild, syrlig smag fra gæringen og en tæt, glat konsistens. Den serveres ofte med okrastuvning, pebersauce eller fisk, især i kystnære madtraditioner. Disse tilbehør er ikke ingredienser i dejen. Et måltid kan kombinere banku med mere end ét tilbehør, men hvert af dem bør angives, fordi saucer og proteiner ændrer både smag og allergenprofil. Selve dejen laves af majs og kassava, selvom opskrifter kan tilsætte salt eller andre ingredienser.

Sådan serveres det

Serveres lunken i en kompakt portion med sauce eller fisk ved siden af. Banku kan formes til en top eller pakkes ind for lettere håndtering; tilbehøret bør forblive tydeligt adskilt.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv basen af gæret majs og kassava, og nævn den sauce eller fisk, der serveres til. Bekræft dejens ingredienser og eventuel bouillon eller tilsat krydderi. Tjek allergener i tilbehørssaucer og fælles redskaber. Næringsindholdet varierer med kornbalancen og portionsstørrelsen.