Muboora (græskarbladsrelish)

Muboora er en zimbabwisk relish af kogte græskarblade, simret med løg og tomat og ofte afsluttet med jordnød.

Muboora er en hverdagsret i Zimbabwe, som spises sammen med sadza, den faste majsgrød, der danner grundlaget for de fleste måltider. Relishen minder mere om en gryderet end en salat: bladene koger ned og bliver bløde og mørke, og saucen, de danner, er tyk nok til at tage op med et stykke sadza.

Hvad det egentlig er

Græskarbladene vaskes, skæres i strimler og simres, til de er møre. Løg og tomat koges ned sammen med dem, og relishen krydres med salt. Mange kokke tilsætter malede jordnødder eller jordnøddesmør, som tykner saucen og giver den en rig, nøddet smag, mens andre undlader det. Den klassiske version er lavet af grøntsager alene, så bladene er hovedingrediensen, og retten serveres som tilbehør snarere end som hovedret.

Sådan serveres det

• Anrettet ved siden af en dynge sadza på samme tallerken.
• Spises med fingrene: et lille stykke sadza trykkes ned i en fordybning og bruges derefter til at løfte relishen.
• Sammen med kød eller fisk, når måltidet inkluderer dem; disse er separate retter og ikke en del af relishen.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen: græskarblade, tilberedt som grøntsagsrelish, og angiv at den serveres med sadza.
• Markér jordnødder, da jordnød ofte indgår i tilberedningen, og gæster med nøddeallergi skal vide det, før de bestiller.
• Angiv om jordnøddet er i saucen som malede jordnødder eller jordnøddesmør, og om det er med som standard.
• Oplist løg, tomat og salt som standardkrydderier, og sælg eventuelt kød eller fisk som en separat ret.