Batar Da’an

Hvad det egentlig er

En timoresisk hovedret af majs, bønner og græskar, tilberedt sammen som en mættende, salt ret.

Batar da’an er en hjemmelavet timoresisk ret lavet af majs, bønner og græskar. Kombinationen er en traditionel lokal madret. Stavemåden varierer i engelsk transskription, og batar da’un er en anden stavemåde. Retten er en kogt basisret snarere end en sammensat restauranttallerken, og den præcise konsistens afhænger af, hvor meget væske der er tilbage, og om majsen er frisk eller tør. De ingredienser, der almindeligvis beskrives, understøtter en enkel og mættende tilberedning. Hjemmelavede versioner kan variere, så denne side fastlægger hverken én obligatorisk bønnetype, krydderiblanding eller konsistens.

En omhyggelig menubeskrivelse bør undgå at oversætte navnet til en stiv opskrift: majs, bælgfrugter og græskar bruges, men mængderne og konsistensen er hjemmets valg. Den engelske stavemåde varierer også, fordi navnet er transskriberet fra lokale sprog. Stavemåderne henviser til den samme mad og ikke til separate retter. Hvis en restaurant tilsætter kokosmælk eller fond, ændrer det den enkle tilberedning væsentligt, og det hører hjemme i beskrivelsen af ingredienserne.

Sådan serveres det

• Serveres lun som et måltid eller som et mættende tilbehør, ofte sammen med ris eller et andet tilgængeligt basisfødevare.
• Majs, bønner og græskar koges til de er møre; retten kan være skeboelig eller relativt tyk.
• Den repræsenterer landets blandede landbrugs- og kystbaserede madkultur, uden at det antyder, at hver husstand følger én og samme opskrift.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den anvendte bønnetype og om majsen er frisk eller tør, når det er kendt.
• Oplys, hvis køkkenet tilsætter kokos, kød, fond eller andre ingredienser; sådanne tilsætninger antages ikke her.
• Mærk ikke retten som vegetarisk eller vegansk alene ud fra navnet: bekræft kogevæsken og tilberedningsområdet.

Ernærings- og allergenoversigten er et vejledende skøn for en simpel tilberedning af majs, bønner og græskar. Den er ikke en laboratorieanalyse; opskrifter og portioner varierer.