Mbeju

Hvad det egentlig er

Mbeju er en tynd, smuldrende paraguayansk kage, stegt på en varm pande af kassavastivelse og ost. Den hører til det guaraní-prægede køkken, der deles af Paraguay og de nærliggende grænseegne.

Kassavastivelse arbejdes sammen med revet ost, fedt og salt, til blandingen danner løse smuler i stedet for et glat brøddej. På panden trykkes smulerne sammen til en rund kage, som steges, til de holder sammen og får en ristet overflade. Nogle versioner tilsætter mælk eller bruger andre forhold mellem stivelse og ost, og det ændrer, om midten forbliver blød eller bliver sprød hele vejen igennem.

Den vigtigste ingrediens er fin kassavastivelse, ikke hvedemel. Den almindelige kombination er kassavastivelse og ost; fugtighed og fedme varierer med den ost, mælk og stegefedt, der bruges. Den løse, sandede masse samles og presses, mens den steger; den æltes ikke til en elastisk dej og bages ikke som et brød. Det giver den færdige kage dens kompakte, smuldrende bid, og det gør, at man kan lave hver enkelt direkte på stegefladen.

Sådan serveres det

• Serveres varm fra panden, typisk til morgenmad eller som en mættende snack.
• Spises ofte sammen med mate eller cocido.
• Præsenteres normalt som en enkel rund kage, selvom størrelse og tykkelse varierer.
• Dens profil af kassava og ost gør den beslægtet med chipa, men mbeju steges som en flad pandekage i stedet for at formes og bages i ovnen som en rulle.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar, at det er en stegt kage af kassava og ost med sprød, smuldrende tekstur.
• Oplys hvilken ost og hvilket fedt der bruges, især hvis en gæst spørger til vegetarvenlighed.
• Bekræft opskriften og stegefladen, før du fremsætter udsagn om allergener eller gluten.
• Hvis der serveres en fyldt eller tilberedt variant, skal den navngives, og de tilsatte ingredienser angives, i stedet for at beskrive den som den almindelige kage.

Angivne værdier er vejledende skøn for en typisk mbeju og er ikke en laboratorieanalyse.