Conch chowder

Hvad det egentlig er

En bahamisk suppe med møre stykker af conch i en krydret bouillon med grøntsager.

Conch chowder lader stykker af conch simre med grøntsager som gulerod og kartoffel i en velsmagende bouillon. Det er en kendt måde at servere øens conch på, og opskrifterne og bouillonens farve varierer.

Conch chowder bruger kødet i en simret suppe i stedet for at servere det rå eller stege det. Stykkerne tilberedes sammen med aromatiske grøntsager og bouillon, til de er møre, mens kartoffel og gulerod gør retten mere mættende. Chowder er en af landets kendte conchretter. Tomat kan give nogle versioner en rødere bouillon, mens andre bygger på en lettere fond. Siden beskriver derfor retsfamilien i stedet for at foreskrive en bestemt farve eller krydderblanding.

Sådan serveres det

• Serveres varm som forret eller let måltid.
• Ofte serveret med brød eller johnny cake.
• Opskrifterne varierer; beskriv den version, der faktisk tilberedes.

Serveres varm som forret eller et let måltid, med conch og grøntsager fordelt i bouillonen. Brød eller johnny cake kan ledsage skålen, men bør angives separat. En tykkere eller fløderig version er en husvariant, og den skal oplyses i stedet for at antage, at enhver chowder indeholder mælkeprodukter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at retten indeholder bløddyr og skaldyr, og bekræft arten.
• Næringsværdier er ca. værdier per 100 g, ikke laboratorieanalyser.

Angiv conch som bløddyr og skaldyr, og oplist den faktiske bouillon, grøntsager og tykningsmiddel. Angiv eventuel mælk eller mel, som køkkenet har tilsat. Behold brød eller johnny cake i beskrivelsen af tilbehøret og ikke i suppens ingrediensprofil, medmindre det serveres i skålen.