Samgyetang

Samgyetang er en koreansk suppe af en hel ung kylling fyldt med klæbrig ris og simret i en klar bouillon smagt til med ginseng, jujube og hvidløg. Det er en af de mest kendte retter, man spiser i den hede sommerperiode kendt som bok.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på en lille hel kylling, traditionelt en ung fugl på omkring 500 til 800 gram, hvor hulrummet er fyldt med klæbrig ris, koreansk ginseng, jujube (røde dadler), hvidløg og somme tider kastanjer eller ginkgonødder. Kyllingen lukkes med spyd eller garn og simres langsomt, til kødet er mørt, og risen har optaget bouillonen og smagen af de øvrige ingredienser. Salt og peber tilsættes ved bordet.

Samgyetang er en klar, let bouillon og må ikke forveksles med de tykke, krydrede kyllingegryderetter i koreansk køkken, som dakdoritang, eller med kylling- og ginsengsupper fra andre regioner, der bruger et andet stykke kød eller en rig base. Risfyldet inde i fuglen er det, der definerer retten.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en enkelt lertøjs- eller stenskål med den hele fugl og dens risfyld.
• Spises med ske til bouillon og ris og med spisepinde eller fingre til kødet.
• Salt og sort peber serveres ved bordet, så hver portion kan krydres.
• Serveres ofte med kimchi og et lille fad salt ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingredienserne på kortet: hel ung kylling fyldt med klæbrig ris, ginseng, jujube og hvidløg.
• Oplys at retten serveres hel og i skålen, så gæsterne ved, at kyllingen er på benet.
• Angiv at retten er kogt i kyllingebouillon; den indeholder ingen mælk, æg, hvede eller andre almindelige allergener i den klassiske udgave.
• Angiv hvis kastanjer eller ginkgonødder er med, da de forekommer i nogle udgaver.