Aguachile

Aguachile er en mexicansk ret med rå rejer syltet i en blanding af chili og limesaft, serveret kold. Den stammer fra Stillehavskysten i det nordvestlige Mexico, især Sinaloa og Sonora.

Hvad det egentlig er

Aguachile bygger på rå rejer, pillet og renset for tarmen, som lægges i limesaft og får lov at stå en kort tid, indtil kødet bliver uigennemsigtigt. Marinaden blendes med frisk grøn chili, ofte serrano, og nogle gange hvidløg, koriander og salt. Rejerne anrettes derefter på en tallerken med tynde skiver agurk, rødløg og avocado, og chiliværsken hældes over.

Navnet kommer fra de spanske ord for chilivand, og retten er tæt beslægtet med ceviche. Men rejerne står kun få minutter i syren, så konsistensen forbliver fast, og smagen er skarpere og stærkere. Ceviche laves typisk med stykker af fisk, der står længere i citrus, og aguachile serveres normalt med marinaden stadig flydende i stedet for drænet af.

Sådan serveres det

• Serveres kold på et fladt fad eller i en lav skål, med chiliværsken øst over rejerne.
• Spises med tostadas, tortillachips eller kiks i stil med saltkiks.
• Serveres ofte sammen med kold øl eller en michelada.
• Spises med det samme, da rejerne fortsætter med at tilberedes i syren og bliver bløde, hvis de står.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: rå rejer, limesaft, grøn chili, agurk og rødløg.
• Markér skaldyr (rejer) som den allergen, der betyder mest, og angiv at retten serveres rå.
• Angiv chiliniveauet, og om retten serveres som aguachile verde (grøn chili, agurk) eller som en rød version med tørret chili.