Perkedel

Perkedel er en indonesisk bøf af kartoffelmos, normalt bundet med æg og stegt gylden. Den er en af de mest almindelige tilbehørsretter i indonesisk hjemme- og restaurantmad.

Hvad det egentlig er

Perkedel kentang laves af kogt og moset kartoffel, krydret med skalotteløg, hvidløg, muskatnød, salt og peber og bundet med æg. Blandingen formes til små flade ovale eller runde bøffer, ofte rullet i rasp eller drysset med mel, og stegt i varm olie, til ydersiden er sprød og brun. Varianter tilsættes hakket oksekød, kylling eller sød majs, og retten kaldes så perkedel daging eller perkedel jagung.

Perkedel er beslægtet med europæiske kroketter og med de hollandske frikandel-lignende stegte retter, som fulgte med det hollandske kolonikøkken. Den indonesiske version er dog enklere og formes som regel flad i stedet for rullet til cylindre. Den adskiller sig fra bakwan, en dejbaseret fritter med strimlede grøntsager, fordi perkedel bygger på en fast mos og ikke på en tynd dej.

Sådan serveres det

• Serveres varm eller ved stuetemperatur som tilbehør til ris og hovedretter som soto eller nasi goreng.
• Indgår ofte i en nasi campur eller risplade med sambal, grøntsager og stegt protein.
• Spises med hånden eller med gaffel og ske, typisk med sambal eller en tomat-chilirelish ved siden af.
• Sælges som snack fra gadeboder og madvogne, ofte pakket ind i papir.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen som kartoffel (perkedel kentang), eller angiv varianten, fx perkedel daging med hakket oksekød eller perkedel jagung med sød majs.
• Markér ÆG og, hvis rasp eller mel bruges til panering, HVEDE.
• Angiv at bøfferne er dybstegt i vegetabilsk olie.
• Angiv om retten serveres med sambal eller en tomatrelish, da det ofte tilbydes ved siden af.