Stollen

Stollen on tihe võine puuviljakeeks, mille sees on peidetud martsipanisüdamik ja peal paks tuhksuhkrukiht. See on Saksamaa jõulupäts, mida erinevalt enamikust küpsetistest tehakse teadlikult nädalaid ette; värskelt küpsetatud Stollen’it peetakse pigem veaks kui vooruseks.

Mis see tegelikult on

Tihe, vaid kergelt kergitatud tainas sisaldab rohkelt võid, rosinaid, suhkrustatud koort ja muid suhkrustatud puuvilju. Keskele keeratakse pikk martsipaniriba ning päts vormitakse traditsiooniliselt piklikuks ja voldituks, mis meenutavat mähitud väikelast. Veel soojana pintseldatakse see heldelt sulavõiga ning kaetakse paksult tuhksuhkruga.

Või-suhkrukiht pole ainult kaunistus: see sulgeb koogipuru ning aitab pätsil väga hästi säilida. Külmas kohas sisse mähituna seistes võib selle maitse mitme nädala jooksul veel areneda.

Kuidas seda serveeritakse

• Õhukeste tagasihoidlike viiludena, mitte paksude sektoritena, sest päts on rammus ja tihe.
• Traditsiooniliselt nädalaid pärast küpsetamist, kui see on jahedas sisse mähituna laagerdunud.
• Kogu jõuluaja vältel pärastlõunakohvi kõrvale, mitte vaid ühepäevase magustoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna, piim ja mandlid; neid sisaldavad tainas, võikiht ja martsipanisüdamik.
• Ütle, kui Stollen valmistatakse kohapeal ja lastakse laagerduda, sest see on tõeline meisterlikkuse tunnus.
• Maini martsipanisisu, sest kõigis puuviljapätsides seda pole; ütle ka, et päts säilib nädalaid ja sobib hooajatootena ette varumiseks, mitte tellimuse peale küpsetamiseks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.