Palatschinken

Palatschinken’id on õhukesed õrnad krepid, mis rullitakse aprikoosimoosiga kokku ja puistatakse üle tuhksuhkruga. See on Austria krepivariant, kuid sama õhukeste pannkookide traditsioon esineb eri nimede all suures osas Kesk-Euroopast: Ungaris palacsinta, Prantsusmaal crêpe. Austria versiooni eristab eelkõige klassikaline aprikoosimoositäidis ja õrn taigen.

Mis see tegelikult on

Jahu, muna ja piima vedel taigen segatakse siledaks ning jäetakse korraks puhkama. Seejärel küpsetatakse taignast kuumal kergelt võitatud pannil suured õrnad ringid, mis on tavalisest pannkoogist õhemad ja meenutavad Prantsuse crêpe’i. Soojale pannkoogile määritakse aprikoosimoos, see rullitakse tihedaks toruks ja vahetult enne serveerimist puistatakse heldelt tuhksuhkrut.

Taigen peab olema nii õhuke, et serv paistab peaaegu läbi. Paksema pannkoogitaolise taignaga kaoks Palatschinken’i õrn tekstuur ning täidise ümber tihedalt rullides rebeneks leht kergemini.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt rullituna ja tuhksuhkruga kaetuna.
• Magustoiduna; olemas on ka õhemaid singi-juustutäidisega soolaseid variante.
• Klassikalise aprikoosimoosiga, kuigi kasutatakse ka muid moose ja magusaid täidiseid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; taigen sisaldab kõiki kolme.
• Nimetage täidis; aprikoosimoos on klassikaline, kuid mitte ainus võimalus.
• Magus versioon on loomupäraselt taimetoitlane; mainige, kui pakute sama õhukese taignaga ka singi-juustutäidisega soolast varianti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.