Brigadeiro

Brigadeiro on kondenspiimast, võist ja kakaopulbrist koosnev segu, mis keedetakse paksuks fudge'i-laadseks massiks, veeretatakse pallideks ja kaetakse šokolaadipuruga. See kuulub Brasiilia pidustuste keskmesse ning ükski sünnipäevapidu pole korralikult kaetud, kui laual pole vaagnat brigadeiro'sid. Väidetavalt sai maius oma nime Brasiilia õhuväe brigaadikindrali järgi, kelle auks see 1940. aastatel nimetati.

Mis see tegelikult on

Kondenspiima, või ja kakaopulbrit kuumutatakse pannil koos ning segatakse pidevalt, kuni mass pakseneb. Õigel hetkel pannipõhjast läbi tõmmatud spaatel paljastab hetkeks põhja, enne kui mass kokku vajub — see nähtav märk on valmimise hindamisel usaldusväärsem kui kindel küpsetusaeg. Kui segu on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, veeretatakse see väikesteks pallideks. Klassikaline variant kaetakse igast küljest šokolaadipuruga (granulado), kuid pidudel kasutatakse sageli ka värvilisi purusid ja muid katteid.

Kogu oskus seisneb õige keetmisaja tabamises. Alaküpsenud brigadeiro on palliks veeretamiseks liiga pehme; üleküpsenud mass muutub jahtudes kõvaks ja teraliseks. Segu tuleb tulelt võtta just sel lühikesel hetkel, kui see pannilt puhtalt lahti tõmbub.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, väikestes eraldi pabervormides.
• Peolauamaiusena, eriti sünnipäevadel, koogi kõrval, mitte selle asemel.
• Vahel koogi täidise või kattena, mitte eraldi pallideks veeretatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim.
• Tavaline retsept on taimne.
• Öelge, millist katet kasutate: šokolaadipuru on klassikaline, kuid saadaval on ka teisi variante.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.