Argentina veiselihaga empanadad

Argentina veiselihaga empanadad on käesuurused pirukad, mis täidetakse käsitsi hakitud veiseliha, sibula, kõvaks keedetud muna ja terve rohelise oliiviga. Serv suletakse keeratud voldiga repulgue ning pirukad küpsetatakse krõbedaks või Põhja-Argentinas praetakse. Iga piirkond peab empanadat enda omaks; voldi järgi tunneb kokk sageli ära, kust pirukas pärineb, seda isegi maitsmata.

Mis see tegelikult on

Täidises olev veiseliha lõigatakse käsitsi, mitte ei aeta hakkmasinast läbi, et tükid jääks eraldi ega kleepuks kokku. Liha küpsetatakse sibulaga pehmeks ja maitsestatakse köömne ning vähese paprikaga. See peab enne taignasse panekut täielikult jahtuma, muidu muutub koorik nätskeks. Täidisele lisatakse kõvaks keedetud muna ja terve roheline oliiv koos kiviga; esimesel korral võib ootamatu kivi jääda mälestuseks. Õhuke taignaring täidetakse, volditakse pooleks ja pitsitatakse mööda kaart kinni. Just volt reedab piirkonna: Saltas on repulgue väike ja tihe, Tucumánis praetakse empanadad, Mendoza omad on märgatavalt suuremad.

Oliiv pole kaunistus. Selle väljajätmine muudab roa nende jaoks, kes sellega üles kasvasid; oliivikivi kuulub traditsiooni, mitte ei ole viga, mida parandada.

Kuidas seda serveeritakse

• Pool tosinat või tosin taldrikul, asado eelroana või omaette kerge einena.
• Kuumalt ahjust või fritüürist, käest süües.
• Vahel laimisektoriga; kastet lisatakse harva, sest täidisel on oma maitse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Täpsustage täidis (carne, pollo, jamón y queso jne), sest „empanadad” võib tähendada kümneid piirkondlikke variante.
• Hoiatage, et oliiv on terve ja kiviga — see üllatab külalist kõige tõenäolisemalt.
• Öelge, kas pirukad küpsetatakse või praetakse; püsikülalistel on tekstuuri suhtes kindel eelistus.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.