Chicken tikka

Chicken tikka on kondita kanatükid, mida marineeritakse jogurti ja vürtsidega ning grillitakse varrastel servadest söestunuks. See on sisuliselt kondita sugulane tandoorikanale ning just neist tükkidest, mis lõigatakse hiljem väiksemaks ja hautatakse kreemjas kastmes, sai oma nime chicken tikka masala.

Mis see tegelikult on

Kondita kana lõigatakse ampsusuurusteks kuubikuteks ja marineeritakse sarnaselt tandoorikanale jogurti, ingveri, küüslaugu ja garam masala'ga, kuid väikesed tükid vajavad märksa vähem aega — tavaliselt piisab mõnest tunnist, et marinaad lihani jõuaks. Tükid aetakse varrastele ning grillitakse kõrgel otsesel kuumusel. Servad söestuvad mõne minutiga, kuid sisu jääb mahlaseks, sest kuumus peab läbima palju vähem liha kui terve tandoorikana puhul.

Kondita ja kiiresti valmiv lõige ongi selle roa mõte. See muudab chicken tikka kiireks eelroaks, mitte pika etteteatamisega tellitavaks roaks nagu tandoorikana. Samuti teeb see sellest loomuliku põhja kastmega lõpetatavale chicken tikka masala'le.

Kuidas seda serveeritakse

• Vardal või vardalt tõstetuna; portsjoni kohta peotäis kanakuubikuid.
• Kõrvale mündichutney ja toore sibula viilud.
• Eelroana, kuigi samad kuubikud on sageli ka mitme pearoa karri põhiosa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige jogurtimarinaadis olev piim.
• Öelge, kas kana marineerub üleöö või vaid mõne tunni; pikem marineerimine muudab maitse sügavust päriselt.
• Mainige, kui samu kanakuubikuid kasutatakse mõne menüüs oleva pearoa valmistamiseks; külaline võib tahta tellida tuttava roa põhikoostisosa eraldi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.