Steak and kidney pie

Steak and kidney pie on veiseliha ja neer, mida hautatakse tumedas rammusas kastmes ning küpsetatakse lehttainast katte all. See on Briti pubiklassika, mille nimi peab paika — erinevalt lambalihast shepherd’s pie’st sisaldab see pirukas päriselt mõlemat nimetatud koostisosa.

Mis see tegelikult on

Kuubikuteks lõigatud veiseliha ja neer, millest on eemaldatud suurema osa neeru teravast maitsest andev sitke kelme, hautatakse sibulaga aeglaselt, kuni mõlemad täiesti pehmeks saavad ja vedelik paksuks tumedaks kastmeks redutseerub. Segu tõstetakse ahjunõusse ja kaetakse lehttainalehega. Küpsetatakse vaid nii kaua, et tainas muutuks krõbedaks ja kuldseks, ilma et täidis kuivaks või selle all olevast kastmest lehttainas lödiks läheks.

Neer tuleb hoolikalt puhastada, mitte jätta töötlemata. Halvasti puhastatud neerul on tugev ebameeldiv kõrvalmaitse, mis peletab külalised kogu roa juurest. Korralikult puhastatuna lisab see veiseliha kõrvale sügavust, kuid ei hakka domineerima.

Kuidas seda serveeritakse

• Omaette väikestes pirukavormides või suuremast vormist lõigatud tükina, lehttainakate terve.
• Kartulipudru või friikartulite ning köögiviljaga.
• Toeka pubi pearoana, harva kerge einena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tainas sisalduv nisu.
• Ütle selgelt, et pirukas sisaldab neeru, sest osa külalisi ei tunne siseelundeid ja soovib enne tellimist teada.
• Maini, kui saadaval on neeruta veiselihaversioon külalisele, kes selle vahele jätaks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.