Fabada asturiana

Fabada asturiana on Astuuria toekas valgete ubade pada sea abatüki, chorizo ja morcilla ehk verivorstiga. Roog pärineb Hispaania vihmasest rohelisest põhjaosast ning sobib just sellise ilmaga, mille poolest Astuuria tuntud on.

Mis see tegelikult on

Suuri valgeid fabe-ube — Astuuria sorti, mis on tavalistest valgetest ubadest pehmem ja kreemjam — hautatakse aeglaselt koos sea abatüki, chorizo ja morcilla ehk verivorstiga, lisades sibulat, küüslauku ja loorberilehe. Oad muutuvad peaaegu kreemjaks ja liha annab oma rasva puljongisse. Lihade kooslust nimetatakse compango'ks ning seda müüaksegi roa jaoks komplektina.

See on tõeline ühe poti roog: kõik küpseb samas puljongis, ühtegi koostisosa eraldi enne ei pruunistata ega praeta.

Kuidas seda serveeritakse

• Sügavas kausis puljongiga; lihatükid lõigatakse peale või jäetakse tervelt.
• Leivaga puljongi kokkukraapimiseks; muud lisandit polegi vaja.
• Sageli järgmisel päeval, nagu paljud oapajad, veelgi maitsvamana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage selgelt, et roas on verivorst; külaline peaks teadma enne serveerimist.
• Tõstke esile sealiha, mida on roas kolmel eri kujul.
• Kui saate ehtsaid Astuuria fabe-ube, öelge seda; tavaline valge uba sobib asenduseks, kuid annab teistsuguse tekstuuri. Mainige, et see on toekas täisroog, mitte eelroog.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.