Maamoul

Maamoul on mannast mureküpsis, mis surutakse käsitsi datli- või kreeka pähklitäidise ümber ning vormitakse nikerdatud puuvormis, mis jätab pealispinnale mustri. See on Liibanoni Eid’i ja ülestõusmispühade küpsis, mida valmistatakse nii moslemi- kui ka kristlikes peredes nende pühade ajal. Tavaliselt küpsetatakse suur kogus just sugulastele ja külalistele pakkumiseks, mitte igapäevaseks söömiseks.

Mis see tegelikult on

Manna- ja jahutaigen sõtkutakse või või ghee’ga muredaks. See keeratakse täidise ümber: ühes variandis kasutatakse pehmeid pressitud datleid, teises suhkru ning vähese roosi- või apelsiniõieveega magustatud jahvatatud kreeka pähkleid. Täidetud tainapall surutakse nikerdatud puitvormi, mis annab küpsisele eristuva mustri ja ühtlase kuju. Traditsiooniliselt märgivad eri mustrid eri täidist, nii et küpsist pole vaja lahti lõigata. Küpsetis küpseb vaid tahenemiseni, jäädes heledaks, mitte pruuniks; jahtununa puistatakse peale tuhksuhkrut.

Vormi muster on praktiline, mitte ainult dekoratiivne: selle järgi tunneb segatud küpsisevaagnal täidise ära. Kui peres valmistatakse nii datli- kui ka pähklivarianti, kasutatakse kummagi jaoks sageli eri vormi. Nii teab küpsiseni sirutaja mustri järgi, millise ta võtab.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril tuhksuhkruga, vaagnale või karpi seatuna.
• Pühade ajal külalistele suurte kogustena, kohvi või tee kõrvale.
• Magustoidu või maiuspalana, eriti Eid’i ja ülestõusmispühade ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlane.
• Öelge, millist täidist kasutate, sest datli- ja pähklivariandid maitsevad erinevalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.