Pozole

Pozole on hominy-maisi ja sealiha hautis, mida keedetakse, kuni maisiterad õide puhkevad; lauas lisatakse peale hakitud kapsast, redist, laimi ja tšillit. See on Mehhiko pidusupp — iseseisvuspäeva, sünnipäeva või mis tahes sündmuse roog, mille jaoks tehakse nii suur potitäis, et kõigist tulijaist jätkuks.

Mis see tegelikult on

Hominy ehk kuivatatud maisiteri töödeldakse lubjaga (mineraali, mitte laimiga), kuni need paisuvad ja avanevad pehmeks nätskeks „õieks”. Maisi hautatakse tunde koos sealiha, tavaliselt abatüki või mitme lõike seguga, kuni liha laguneb ja puljong muutub rammusaks. Punane pozole saab värvi ja maitse kuivatatud tšillidest; olemas on ka roheline ja valge versioon, millest esimene põhineb tomatillol, teine jäetakse mahedamaks. Need on piirkondlikult eri traditsioonid, mitte ühe retsepti värvivariandid.

Puljong ise jääb suhteliselt lihtsaks. Roa viimistlevad lauas lisatavad kuhjakesed, mistõttu iga kausitäis tuleb veidi isesugune.

Kuidas seda serveeritakse

• Sügavas kausis puljongi, hominy-maisi ja sealihaga; lisandid pannakse peale pärast serveerimist.
• Kõrvale antakse hakitud kapsast või salatilehti, redist, sibulat, laimi ja kuivatatud punet, et sööja saaks kausi ise kokku panna.
• Tostada’de või praetud tortiljakrõpsudega, millega saab suppi võtta ja tekstuuri lisada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle värv — rojo, verde või blanco —, sest need on eri põhjaga eraldi road, mitte sama supi värvitoonid.
• Selgita, et lisandid kuuluvad roa juurde, mitte pole valikuline garneering; ilma nendeta jääb pozole poolikuks.
• Märgi sealiha ning ütle, kas saadaval on ka kanavariant; selgita, et tegu on toeka jagatava potiroaga, mille portsjon ja hind peaksid vastama einele, mitte eelroasupile.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.