Baba ganoush

Baba ganoush on leegil kõrvetatud baklažaan, mis segatakse tahini, sidruni ja küüslauguga. See seisab peaaegu igal Levandi laual hummuse kõrval; kui hummuse puhul on keskne kreemjas tekstuur, siis siin on kõige olulisem suitsusus.

Mis see tegelikult on

Terved baklažaanid kõrvetatakse otse lahtise leegi kohal, kuni koor mustub ja sisemus vajub kokku. See samm määrab roa iseloomu. Ahjus tasa küpsenud baklažaan annab küll pehme tekstuuri, kuid mitte suitsumaitset, ning vahe on kohe tunda.

Pehme sisu kaabitakse koore seest välja ja lastakse nõrguda, et liigne vedelik eemaldada. Seejärel tambitakse või püreestatakse see tahini, sidrunimahla, küüslaugu ja soolaga.

Nimede kasutamisel on üks nüanss. Suures osas Levandist nimetatakse tahiniga varianti mutabbal'iks, samas kui baba ghanoush on algselt tükilisem baklažaanisalat ilma tahinita. Väljaspool seda piirkonda on need kaks nimetust suures osas kokku sulanud.

Kuidas seda serveeritakse

• Madalas kausis määrdena, keskele valatud oliiviõliga.
• Peal petersell, sumahh või granaatõunaseemned.
• Lameleivaga väljanoppimiseks, osana mezzevalikust koos hummuse ja falafeliga.
• Jahedalt või toatemperatuuril, mitte kunagi kuumalt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, et baklažaan kõrvetatakse leegil. See eristab head versiooni maitsetust ning õigustab selle hinda.
• Märkige seesam: tahini muudab selle EL-is märgistamist vajavaks allergeeniks ja külaline ei pruugi baklažaaniroas seda oodata.
• Tavaline retsept on vegan ning piima- ja gluteenivaba — see on menüü jaoks lihtne ja maitsev taimne valik.
• Kui valmistate tahinita varianti, nimetage seda õigesti; maitsevahega tuttav külaline märkab seda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.