Eton mess

Eton mess on purustatud besee, vahukoor ja maasikad, mis segatakse meelega ebaühtlaseks kuhjaks. Loo järgi sündis magustoit päris juhuslikult Inglismaal Etoni kolledžis, kui tervena serveerimiseks mõeldud maius kokku vajus ja pakuti sellest hoolimata lauale.

Mis see tegelikult on

Krõbe besee murtakse jämedateks ebaühtlasteks tükkideks, mitte ei jahvatata peeneks puruks. Tükid volditakse pehmelt vahustatud koore ja kergelt purustatud maasikatega kokku, et marjamahl seguneks kreemiga. Tulemus ei peagi olema kena ega ühtlane: beseetükid jäävad nähtavaks ning krõmpsuvad pehme koore kõrval. Mõte peitub tekstuuride kontrastis, mitte siledas segus.

Segadus on valmistusviis, mitte oskuse puudumine. Püreeks segatud versioon kaotab kogu võlu; besee peab jääma selgelt eristatavateks krõbedateks tükkideks.

Kuidas seda serveeritakse

• Klaasis või kausis; kas kihid jäetakse enne segamist näha või segatakse juba köögis läbi.
• Külmalt ja vahetult enne söömist kokku panduna, et besee ei pehmeneks täielikult.
• Magustoiduna, eriti suvel, kui maasikad on parimad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige besees olev muna ja koores olev piim.
• Tavapärane retsept on taimetoitlane.
• Öelge, kas magustoit pannakse kokku tellimuse järgi; koores liiga kaua seisev besee kaotab krõbeduse.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.