Sholeh zard

Sholeh zard on riis, mida hautatakse kaua suhkru, safrani ja roosiveega, kuni sellest saab sile ja erkkollane puding. Selle juurde kuulub eriline helduse komme: pered teevad sageli suure koguse, et seda naabritele ja kogukonnale jagada, eriti usutõotuste või mälestusürituste puhul, mitte üksnes endale hoida.

Mis see tegelikult on

Riisi hautatakse suures koguses vees kaua, tunduvalt kauem kui tavalise pilafi puhul, kuni terad lagunevad ja paksenevad pudrutaoliseks ühtlaseks põhjaks. Pika hautamise jooksul lisatakse suhkur, rohkes soojas vees lahustatud safran ja roosivesi, mis annavad pudingule erkkollase värvi ning lillelise, lõhnava maitse. Serveerimiseks jahutatakse see maha. Peale tehakse sageli jahvatatud kaneelist ja ribadeks lõigatud mandlitest muster, mis puistatakse või joonistatakse pinnale enne serveerimist.

Kaunistatud pind on päris traditsioon, mitte tänapäevane ilustamine. Pudingule kaneeli või mandlitega joonistatud mustrid, mõnikord nimi või sümbol, kuuluvad kindlaks puhuks valmistatud ja jagamiseks mõeldud sholeh zard’i juurde. Kaunistus annab hoolimisest märku samamoodi nagu maiuse kinkimine.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt väikestes individuaalkaussides või tassides, pealt kaunistatuna.
• Magustoiduna või suurema kogusena usuliste ja mälestuslike sündmuste jaoks jagatuna.
• Harva soojalt, sest tekstuur ja maitse on mõeldud kogemiseks jahutatult.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi mandlid, kui kasutad neid kattena.
• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik.
• Ütle, kui see on hooajaline või kindla sündmuse maius, sest kultuuriline tähendus ulatub tavalisest magustoidutellimusest sügavamale.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.