Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás on ribadeks rebitud soolatursk, mida praetakse koos peenikesteks tikkudeks lõigatud kartuliga ning seotakse pehme munapudruga. Peale lisatakse musti oliive ja peterselli. See on üks Portugalis kõige sagedamini valmistatavaid bacalhau-roogi ning väidetavalt leiutati see Lissaboni Bairro Alto kõrtsis.

Mis see tegelikult on

Soolatursk magestatakse ja pošeeritakse ning rebitakse seejärel peenteks helvesteks. Kala praetakse oliiviõlis sibula ja küüslauguga. Enamik kööke ostab valmis peened praetud kartulitikud, mis segatakse kala hulka. Lahtiklopitud munad lisatakse tulelt võetud pannile ja tõstetakse õrnalt läbi, kuni need jäävad pehmeks ja kreemjaks, mitte kõvaks. Roa viimistlevad mustad oliivid ja petersell.

See roog loodi bacalhau ülejääkide kasutamiseks, mitte terve kala esitlemiseks. Portugalis öeldakse, et soolatursale on retsept igaks päevaks aastas. Kõrtsipidaja järgi nime saanud à Brás on neist roogadest see, mille keskmes on muna ja kartul, mitte kaste.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse pannilt, peale puistatud mustade oliivide ja peterselliga.
• Omaette taldrikutäiena, mitte riisi või leivaga.
• Muna peab jääma pehme; üle küpsetatud à Brás muutub omletiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, et kartul praetakse ja tursk on soolatud, mitte värske; mõlemad selgitavad roa tekstuuri ja soolasust.
• Mainige muna, sest pehme munaroog pole see, mida iga „kalatoidu“ puhul oodatakse.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.