Kartoffelsalat

Kartoffelsalat on Saksa kartulisalat — ja neid on kaks. See, kumba külaline taldrikule saab, oleneb sellest, kus Saksamaa osas ta viibib. Kohalikud võtavad seda erinevust tõsisemalt, kui võõras võiks arvata.

Mis see tegelikult on

Mõlemad versioonid algavad kõva viljalihaga kartulitest (festkochend), mida keedetakse koorega, kooritakse ja lõigatakse viiludeks veel soojana, et need kastme endasse imeksid. Sealt lähevad teed lahku.

Põhja- ja Lääne-Saksamaal seotakse salat majoneesiga ning lisatakse marineeritud kurki, sibulat ja sageli muna, õuna või sinki. Seda serveeritakse külmalt.

Lõunas, eriti Švaabimaal ja Baieris, majoneesi üldse ei kasutata. Soojad kartuliviilud segatakse kuuma puljongi, äädika, õli, sinepi ja sibulaga ning jäetakse maitsestuma. Kartuli tärklis teeb kastme ise kreemjaks. Seda serveeritakse leigena.

Kuidas seda serveeritakse

• Lisandina, mitte omaette roana — näiteks vorstide, šnitsli või Frikadellen'i kõrvale.
• Lõunas leigena, põhjas külmalt.
• Jõululaupäeval vorstidega, mis on suures osas Saksamaast traditsiooniline õhtusöök.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kumba piirkondlikku versiooni valmistate. See on kõige kasulikum täpsustus: Švaabimaa külaline peab majoneesisalatit pettumuseks ning vastupidi.
• Märkige majoneesiversiooni muna; lõunapoolne variant on taimse puljongiga valmistatuna loomupäraselt vegan.
• Mõlemad versioonid on tavaliselt gluteenivabad — seda tasub öelda, sest kastmega salatis võidakse gluteeni eeldada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.