Tavuk göğsü

Tavuk göğsü on kanarind, mis keedetakse magusasse piimapudingusse, kuni liha kaob tekstuuri sisse täielikult. See on Osmanite magustoit, mille mõte võib võõrale tunduda kummaline — kana magusas pudingus —, kuid kogu roa oskus seisneb selles, et kana maitset pole üldse tunda; selle tekstuur üksnes aimub.

Mis see tegelikult on

Kanarinda keedetakse täiesti pehmeks ja rebitakse nii peenteks kiududeks, et neid vaevu näeb. Kiud tambitakse ja tõmmatakse käsitsi lahti, kuni kana soolane maitse on välja keenud või loputatud. Seejärel volditakse need magustatud piimapudru sisse. Pudru paksendab riisijahu ning seda hautatakse siledaks ja tihkeks. Kanakiud lisavad muidu tavalisele piimapudingule nõrga vetruva, peaaegu iiriselaadse suutunde.

Kana maitset ei tohi üldse tunda. See ongi kogu mõte ja oskus: kana loputatakse ning rebitakse spetsiaalselt nii, et soolane maitse kaoks ning magusasse piimapudingusse jääks üksnes kiuline tekstuur.

Kuidas seda serveeritakse

• Jahutatult madalas nõus või klaasis, vahel kaneeliga üle puistatuna.
• Magustoiduna pudingule spetsialiseerunud kohvikutes (muhallebici) teiste piimapudingute kõrval.
• Tükeldatuna või lusikaga võetuna, sõltuvalt sellest, kui tihkeks see tarretub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim, mis moodustab pudingu põhja.
• Ütle selgelt, et see sisaldab kana, sest nimi ega välimus seda ei näita ning osa külalisi tahab enne tellimist teada.
• Selgita, et kana peab olema maitsetu ja lisama vaid tekstuuri; soolast maitset ootav külaline peaks teadma, mida selle asemel kogeb. Maini, kui saadaval on kaneelita versioon külalisele, kes eelistab mahedat piimapudingut.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.